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　類型 蛋白質(zhì)含量(%) 用途
　　高筋粉 10.5-13.5 面包
 　　中筋粉 8.0-10.5 面條 點心
 　　低筋粉 6.5-8.5 點心 菜肴
　　從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
 　　等級 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型 用途
　　特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
　　一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
　　一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
　　二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包。 中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。呵呵，且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。）
 　　低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
 　　再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。