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 麥是我國人民的主要糧食作物之一是僅次于稻谷的第二大糧食品種。隨著人們生活水平的提高，市場對面粉的需求量越來越大，這極大地促進了我國面粉加工業(yè)的發(fā)展，小型面粉加工廠迅速發(fā)展。目前，我國小型面粉加工廠數(shù)量多，分布廣，主要分布在各小麥產(chǎn)區(qū)的農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這些加工廠每年擔負著1億多t的自產(chǎn)小麥的加工任務。然而，一方面，小型面粉加工廠因資金少，規(guī)模小，一般無法承受高質(zhì)高價的面粉加工機械；另一方面，這些小型面粉加工廠的加工、生產(chǎn)技術(shù)水平低，企業(yè)缺乏必要的質(zhì)量管理制度，無法對自己生產(chǎn)的面粉進行有效的質(zhì)量監(jiān)控。所以，該行業(yè)存在著很多問題。

   小型面粉加工行業(yè)存在的問題

   1面粉加工機械質(zhì)量存在問題

　　小型面粉加工廠使用的新產(chǎn)品，一般為小型的面粉加工機械，小型面粉加工廠的發(fā)展，導致市場對小型面粉加工機械的需求量增加，這極大地刺激了個體小型面粉加工機械生產(chǎn)企業(yè)不斷上馬，這些個體小型企業(yè)在不具備生產(chǎn)條件的情況下，依靠拼湊、組裝、偷工減料等手段進行生產(chǎn)，生產(chǎn)的產(chǎn)品存在著諸如：安全性不合格、產(chǎn)品核心部件質(zhì)量差、主要性能指標不達標等質(zhì)量問題。但是，這些質(zhì)次價低的產(chǎn)品，因其存在巨大的價格優(yōu)勢，而被小型加工企業(yè)大量購買并使用。

　　由于面粉中磁性金屬物含量、含砂量、灰分、農(nóng)藥等有害物質(zhì)殘留量等衛(wèi)生指標，與面粉加工機械的質(zhì)量密切相關(guān)；并且由于面粉加工機械結(jié)構(gòu)復雜，傳動件和電控件較多，如不迸行安全防護并在機器的危險部位進行安全警示，對操作者和其他工作人員的人身安全，會造成極大的安全隱患。因此，這些面粉加工機械的使用，嚴重地威脅著廣大人民的身體健康和人身財產(chǎn)安全。

　　2.面粉加工工藝簡單

　　不采用新的工藝技術(shù)面粉加工工藝包括原糧的接受，存儲與清理，小麥制粉，面粉后處理，成品和副產(chǎn)品的包裝、存儲與發(fā)放。

　　遍布各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小型面粉加工廠，由于設備簡單，擁有很少的加工設備，無法應用上述復雜的加工工藝。企業(yè)在面粉生產(chǎn)過程中極大地簡化加工工藝，主要表現(xiàn)在兩個方面：一是簡化小麥清理工藝，致使在小麥清理過程中砂土、石塊等不能有效清除。二是不采用新的制粉工藝，如不采用脫皮制粉先進工藝，造成小麥果皮上的大量污染物進人到面粉中。

　　3、食品安全狀況堪憂

　　面粉是人們生活的重要食品，其質(zhì)量合格與否，不僅關(guān)系到人民群眾的利益，還關(guān)系到人民群眾的身體健康。各小型面粉加工廠因其在地理位置、勞動力成本以及符合當?shù)剞r(nóng)民"來料加工"的吃面方式等方面存在一定的優(yōu)勢，深受當?shù)剞r(nóng)民的認可。但是，這些加工廠生產(chǎn)的面粉卻存在著面粉中水分含量普遍無法達到國家標準要求、磁性金屬物含量超標、面粉中殘存有害物質(zhì)以及小麥粉在加工過程中營養(yǎng)損失嚴重等質(zhì)量問題。

　　4加工場所衛(wèi)生條件差

　　在各小型面粉加工廠中，很多企業(yè)的面粉加工車間都存在空間陜小，采光差以及通風不好的問題，在面粉加工過程中，不得不通過打開車間大門的方法來增加采光，及保持室內(nèi)通風的良好，由于不能保持相對獨立、清潔的室內(nèi)空氣環(huán)境，不可避免地增加了面粉被污染的幾率。另外，由于機器密封性存在質(zhì)量問題，機器在作業(yè)過程中，空氣中粉塵彌漫，灰塵四起，空氣中粉塵濃度嚴重超標；機器不作業(yè)時，屋頂、墻壁以及地面也都布滿面粉和灰塵的混合物，這樣的車間不但無法保證面粉的衛(wèi)生，也無法保證工作人員的身體健康。

　　5、面粉加工企業(yè)原糧存儲、面粉加工及成品存放

　　無單獨車間正規(guī)的面粉加工企業(yè)，小麥原糧進廠經(jīng)過由下糧坑、提升機、吸塵罩等部分構(gòu)成的小麥接收系統(tǒng)接收，初步清理后，存貯在專用的原糧存貯倉房面粉加工有單獨的加工車間，加工后的成品存放在專用的存貯庫房。而各小型的面粉加工廠，面粉加工車間與原糧、成品存放庫房共為一室，更有甚者，面粉加工車間還是麩皮及面粉銷售車間，可謂功能齊全，無法保證面粉安全、衛(wèi)生。

　　6、面粉加工車間噪聲污染嚴重

　　由于企業(yè)在設備安裝和加工車間空間布置過程中，沒有考慮如何采取措施經(jīng)降低機器工作噪聲，面粉加工機械在工作過程中，車間的噪聲一般都會達到100dB（A）以上，在這樣的工作環(huán)境下，人員之間無法進行語言交流。車間內(nèi)沒有單獨的隔離控制室，操作人員及工人完全暴露于巨大的噪聲面前，身體健康受到極大危害。

　　7、加工廠安全操作意識和安全用電意識差

　　很多小型面粉加工企業(yè)，都存在著安全操作意識和安全用電意識差的問題，主要表現(xiàn)在：（1）購買并使用無安全防護裝置的面粉加工機器；(2) 產(chǎn)品在購買時有安全防護裝置，但為機器的維護、保養(yǎng)方面，而將防護裝置自行卸掉不用；(3) 加工車間內(nèi)電線布局不合理，無漏電保護器或電氣控制箱等安全用電措施。
　　小型面粉加工待業(yè)存在問題的原因各小型面粉加工廠之所以存在上述問題的原因，主要有以下幾個方面：
　　（1）工商發(fā)放執(zhí)照不嚴，行業(yè)入門門檻太低，不正規(guī)的企業(yè)均披上合法的外衣。
　�。�2）地方質(zhì)量監(jiān)督管理部門監(jiān)管不力，小型面粉加工企業(yè)沒有受到嚴格有效的監(jiān)管。
　�。�3）國家小麥粉標準以及國家面粉加工機械標準中，缺少面粉食品安全性指標，不能鼓勵企業(yè)對新技術(shù)的應用。
　　（4）獲得國家食品安全認證的企業(yè)少，地方保護嚴重。盡管從2003年起，國家對小麥粉等5類產(chǎn)品進行市場準入制度，對企業(yè)的工藝設備，檢測手段，生產(chǎn)管理等有了一系列的標準，但是地方保護主義在某種程度上影響了市場準入制的實行。

    行業(yè)發(fā)展的建議

    1、規(guī)范市場，維護正規(guī)企業(yè)利益通過加強管理，對那些沒有生產(chǎn)能力的企業(yè)進行清理整頓，不允許其生產(chǎn)銷售，從而可更好地保護僉企業(yè)的利益，提高整個行業(yè)的質(zhì)量水平和技術(shù)水平，提高產(chǎn)品的競爭能力。
　　2、提高企業(yè)質(zhì)量管理水平通過加強管理，對每個生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設施，生產(chǎn)能質(zhì)量保證能力進行公正的審查和評價，可以促進企業(yè)有效地掌握質(zhì)量管理知識，不斷完善質(zhì)量管理體系，提高生產(chǎn)能力和標準水平，從而帶動產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提升。
　　3、完善小麥粉和面粉加工機械標準完善面粉標準。對面粉的營養(yǎng)物質(zhì)含量和農(nóng)藥等有害物質(zhì)含量指標做出規(guī)定。
　　完善面粉加工機械標準。將小麥經(jīng)加工后營養(yǎng)物質(zhì)損失量和小麥粉中有害物質(zhì)含量指標納入其中。
　　4、加大質(zhì)量監(jiān)督力度有關(guān)部門應將面粉重點監(jiān)督產(chǎn)品，加大質(zhì)量監(jiān)督頻次和力度。嚴厲查處制售劣質(zhì)面粉的生產(chǎn)企業(yè)，為面粉加工行業(yè)營造一個公平競爭的環(huán)境，保護行業(yè)健康發(fā)展
　　5、鼓勵新技術(shù)的應用，推廣先進的面粉加工機械優(yōu)質(zhì)的面粉取決于先進的加工工藝和先進的面粉加工機械。因此，國家應制定相關(guān)措施，通過市場導向，政策支持的方法，大力推廣技術(shù)含量高的機器，使先進機型和先進技術(shù)得到廣泛應用，提高企業(yè)和有關(guān)部門研制開發(fā)先進制粉工藝的積極性。保障待業(yè)健康發(fā)展，從而確保面粉質(zhì)量安全和人身安全。
　　6、鼓勵面粉加工廠向大型化發(fā)展，走規(guī)�；�經(jīng)營的道路規(guī)模小，資金少是小型面粉加工廠存在諸多問題的根源。因此，應鼓勵面粉加工企業(yè)向大型化發(fā)展，走規(guī)模經(jīng)營的道路，只有這樣，先進的面粉加工機械和先進的加工工藝才有可能得以應用，面粉的品質(zhì)才能夠得到真正的提高。
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