進(jìn)步主食的養(yǎng)分價值,人在長年吃大米,也有人在長年只吃面粉,這樣的吃法都不好。這是為何呢?最好是即吃米又吃面,再吃一些粗雜糧,取得全部的養(yǎng)分。
咱們一般吃的米面蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸,幾種糧食混合信譽(yù),使生理效能較低的蛋白質(zhì)在氨基酸上揚(yáng)長避短。這種吃法在養(yǎng)分學(xué)上叫“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”。比方,大豆富含賴氨酸,在谷類糧食中彌補(bǔ)適量大豆,可大大縮小補(bǔ)賴氨酸的缺乏,進(jìn)步糧食蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價值。各種豆類、蕎麥、莜麥、高粱、小麥和薯類等都是蛋白質(zhì)互補(bǔ)的好質(zhì)料。
進(jìn)步粗梁的食用質(zhì)量,調(diào)劑口味,最常用的辦法是粗糧細(xì)做。比方,用粗細(xì)糧混合制造金銀花卷、雜合面條、雜合面煎餅、雜合面窩頭、栗子面饅頭、小米面饅頭等,還有許多干稀調(diào)配的科學(xué)辦法,如油條配豆?jié){,饅頭、花卷酸玉米粥或小豆、小米粥、窩頭、發(fā)糕配面湯或大米粥等,這樣既可增進(jìn)胃口、進(jìn)步人體消化率,又可進(jìn)步蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價值,隨著食品科技的發(fā)展,新開發(fā)的多種雜糧食品很受消費(fèi)者期待,如蕎麥和莜麥制成的麥片粥、麥仁粥、麥粉羹、玉米片、膨化玉米食品等,都是養(yǎng)分價值高,易消化的優(yōu)質(zhì)食品。
雜娘面能進(jìn)步人體所需求的大多數(shù)蛋白質(zhì),質(zhì)量不太好,肉和蛋奶副食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),彌補(bǔ)主食的缺點(diǎn)。蛋白質(zhì)互補(bǔ)的抱負(fù)吃法。生活水平進(jìn)步的基礎(chǔ)上應(yīng)發(fā)起這種吃法。